APERITIVO

Lomo de trucha con cinta de patata y coliflor
(Receta de Alfredo Ojeda)
Ingredientes:
  • 1 lomo de trucha grande
  • 1 patata mediana
  • 100 grs. de coliflor
  • 50 grs. de nata
  • Tomillo, albahaca
  • Huevas de trucha
    • Elaboración:

      Se corta el lomo de la trucha de forma transversal, de unos 3 cms. de grosor. Seguidamente se pasa el lomo por las hierbas y se marca por todos los lados en una sartén bien caliente (lo importante es dejar el centro crudo).

      Una vez que está hecho el lomo se pone encima de un pliego de papel film (de plástico) y se hace un rollo apretando bien las puntas. Una vez que estén bien sellado se sumerge en agua con hielo.

      Se cuece la coliflor en agua y una vez cocida se tritura con la ayuda de la batidora, aligerándola con un poco de nata. Se emulsiona la mezcla durante por lo menos 2 minutos y nos quedará una crema suave y esponjosa.

      Cuando el lomo esté frío, lo cortaremos en unos tacos de unos 2 cms. de alto. Encima pondremos una fina capa de mousse de coliflor y para terminar colocaremos las huevas de trucha encima de todo.

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