ENTRANTE

Hongos salteados con yema de huevo
(Receta de Alfredo Ojeda)
Ingredientes:
  • 200 grs. de hongo (mejor duros, no pasados)
  • 3 yemas de huevo
  • 1/4 de vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de café de salsa de soja
    • Elaboración:

      Se cortan los hongos en unos dados de unos 2 cms. Se pone en una parisién (sartén honda) abundante aceite de oliva, una vez que esté bien caliente se fríen los hongos . Cuando estén dorados los sacamos del aceite a una bandeja con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

      Ponemos una sartén al fuego, una vez que esté caliente añadimos los dados de hongo fritos y los mojamos con el vino blanco. Cuando haya reducido los sacamos a un plato hondo.

      Separamos las yemas y las batimos hasta que estén semimontadas, añadimos la soja, batimos un poco más y, para terminar, naparemos los dados de hongo por encima.

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