SEGUNDO

Bacalao a la brasa con verduritas plancheadas

(Receta de Alfredo Ojeda)

Ingredientes:

  • 4 lomos de bacalao desalado de unos 100grs. cada uno
  • 4 espárragos trigueros
  • 1 tomate
  • 2 cebolletas pequeñas
  • 1 calabacín
  • 4 cucharadas de salsa verde
  • 4 cucharadas de aceite de ajo y guindilla
  • 4 vainas anchas

    • Elaboración:

      Quitamos con ayuda de un pelador los hilos de las vainas y seguidamente sacamos con el pelador unas tiras de vaina. Cuando hayamos terminado blanquearemos las tiras de la judía verde en agua hirviendo: una vez que hierva el agua, echamos la vaina, la dejamos hervir 5 segundos, la sacamos a agua fría y la reservamos.

      A los trigueros los cortamos los culos, que es la parte dura, y seguido los blanqueamos como hemos hecho con las vainas y los reservamos también.

      A las demás verduras las cortamos de la siguiente forma: del calabacín cortamos 4 rodajas de 1 cm. de grosor; las cebolletas las cortamos de forma transversal; el tomate lo pelamos y sacamos 4 gajos, a los que quitaremos las pepitas. Una vez que tengamos toda la verdura picada la planchearemos (también las vainas y los espárragos).

      Los lomos de bacalao, previamente desalados, los pasamos por la parrilla por el lado de la carne, cuando estén medio hechos los ponemos en un recipiente de horno con la salsa verde y el aceite de ajo. Para rematar el plato, lo metemos todo al horno 4 minutos a 180º.

      En un plato hondo, colocamos en el fondo la verdura, encima ponemos el lomo de bacalao. La salsa que ha quedado en el recipiente la reducimos un poco y salseamos ligeramente por encima del bacalao y las verduras.

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