SEGUNDO

Carrrilleras estofadas con manitas de cerdo
(Receta de Alfredo Ojeda)
Ingredientes:
  • 4 carrilleras de ternera
  • 2 ajos
  • 1 manita de cerdo
  • 2 cebollas
  • 1/4 de litro de vino tinto
  • 1 manita de cerdo
  • laurel
    • Elaboración:

      Limpiamos las carrilleras y seguidamente las colocamos en una cazuela. Añadimos la cebolla picada, el ajo, un poco de aceite, la pimienta, el laurel y el vino tinto. Lo tapamos y dejamos reposar una noche.

      Ponemos a guisar la cazuela con la carrillera y todos los condimentos, una vez transcurrido el reposo, a fuego suave. Procuraremos que el líquido quede siempre cubriendo ligeramente la carne, si no fuera así, añadiremos un poco de agua templada. Retiramos la cazuela del fuego cuando la carne esté blanda. La salsa la pasamos por la batidora.

      Cocemos la manita de cerdo. Una vez que estén blandas las sacamos del agua y, no dejando que se enfríen, quitamos los huesos. Ponemos la carne en un pliego de papel film (papel de plástico), presionando los bordes haremos un rulo. Una vez hecho, lo meteremos en la nevera para que enfríe y se quede dura.

      Cortaremos la manita en 4 trozos y con cada trozo lo pasaremos por una sartén antiadherente, la cual tiene que estar bien caliente, una vez marcado el medallón por los dos lados, lo colocaremos en el fondo del plato. Encima pondremos las carrilleras y para finalizar salsearemos el conjunto.

  • Recetas